丙酸钙是什么，食用对身体有什么作用？

导读

丙酸钙又叫丙酸钙盐，初油酸钙，是食品添加剂中的食品防腐剂，不是营养强化食品中允许使用的营养强化剂。

本文分享丙酸钙的来源，丙酸钙的主要作用和营养价值(对身体的作用)。

丙酸钙的来源

丙酸钙有两类来源，一类是用无机钙中和丙酸，即以丙酸为原料，用碳酸钙或氢氧化钙中和得到的；一类用有机钙中和丙酸，即以蛋壳或贝壳(主要成分是碳酸钙)中和丙酸得到的。

丙酸钙是食品添加剂中的防腐剂

丙酸钙是食品添加剂中的防腐剂，在酸性条件下，丙酸钙可以抑制食品中霉菌生长繁殖(在pH值5.0时防霉效果最好，pH值6.0时的效果明显下降)，浓度为0.01%就有防霉作用。因此，丙酸钙是一种酸型食品防霉防腐剂。丙酸钙也可作为饲料防霉剂。

用于食品防霉防腐的丙酸钙必须符合GB25548-2010《食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙》的要求。

根据GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，丙酸钙可用在豆类制品、原粮、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、面包、糕点、醋、酱油等食品中。因此，你在购买这些食品时，如果看到配料表里有丙酸钙，它的主要作用是防止食品发霉变质，延长食品保质期。

丙酸钙的营养价值(对身体的作用)

100克丙酸钙含钙21.5克，对身体有补充钙的作用。

以丙酸计，丙酸钙在生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中最大使用量为0.25克/kg；在面包、食醋、酱油、糕点、豆类制品中最大使用量2.5克/kg，换算成丙酸钙分别为0.32克/kg和3.2克/kg。丙酸钙最大使用量的钙含量分别约为70毫克/kg和700毫克/kg。

由此可见，你吃100克添加丙酸钙的面包，可以获得的钙最多是70毫克，如果面包里还添加了其他食品防腐剂(如脱氢乙酸钠等)，丙酸钙的添加量就要减少，这样一来获得的钙也少。而吃100克添加丙酸钙的面条，可以获得的钙最多是7毫克。

丙酸钙可以为身体补充钙，但在制作强化钙的食品时，不能作为强化钙的营养强化剂使用，依据是GB14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中允许使用的钙的化合物来源里没有丙酸钙。因此，丙酸钙不是营养强化食品里允许使用的食品营养强化剂。允许用于特殊膳食用食品(如钙强化食品)的钙化合物来源如下图。

小结

丙酸钙是食品添加剂中的食品防腐剂，在指定的食品里添加的主要作用是防止发霉变质，延长食品保质期。

添加丙酸钙的食品可为身体补充一定的钙，但丙酸钙不是允许用于钙强化食品的营养强化剂。丙酸钙也可作为饲料防霉剂。

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丙酸钙作为食品添加剂常用的一种钙质，虽说能被身体吸收、被世界卫生组织认可，但未必对人的身体认可，在所有的钙中钙含量最高的也不是丙酸钙，而是碳酸钙(含钙量高达40%)，无论是什么钙，都不可乱补，因为身体对钙的吸收需要镁或维生素D的参与，它们之间之比也有讲究。

其实，你无需可以去关注补什么钙，因为对你身体而言，你身体最需要的是天然、新鲜、完整的生食，因为生食中所含养分(包括钙)完整、均衡，都是身体需要，而且完全被身体吸收。