原创 肯德基的“门徒”长大了

原标题:肯德基的弟子长大了。

斑马消费陈晓晶

镇上的年轻人吃到了下沉市场，这给了本土二线洋快餐品牌一个成长的机会。前几天绝对基金在Paile汉堡投了一大笔钱，引起了餐厅和河流的涟漪。

Pai Le Hamburg开店22年，门店超过3000家。它是如何吸引资本青睐的？这样的本土快餐品牌如何在红海数万亿的餐厅中加速？

万店基因

十几天来，《汉堡和平报》获得数亿元融资的消息甚嚣尘上。比华莱士创作更早的经典打法，从中间跑出，从乡村包围城市，最终让巴勒莫汉堡和首都握手言和。

这次重金投资派乐汉堡的基金是路威的第一个美食，也是2017年饿了就成立的投资基金。这只年轻的基金在《汉堡国家报》看到了什么？

自创始人刘焕宝在武汉开第一家店以来，派乐汉堡的发展轨迹基本走在了中低线城市的市场上，至今已有3000多家门店。

由于刘焕宝曾在肯德基工作，派乐汉堡在产品风格上采取了后续策略，如汉堡、炸鸡、可乐等。，这几乎复制了老东家的产品。

虽然在产品方面偷了老东家，但多年来，派乐汉堡并没有和肯德基、麦当劳正面交锋。在一线城市做了小外卖配送店，在三四线城市开了大店，产品价格基本维持了汉堡、鸡块、可乐十块钱的消费水平。

在这个价格带中，华莱士也是基于低价策略，在中国近30个省市都有门店，规模超过1万家，是肯德基和麦当劳的3倍。

斑马消费梳理发现，这些正在崛起的本土洋快餐二线品牌早已有了统一的认知:低价、山寨，以及丰收小镇的年轻消费群体。

这些本土的外国快餐品牌起步较晚。与国外的洋快餐品牌相比，他们更注重商圈的发展。本土品牌包围了农村的城市，包围了社区、学校等区域，实现了规模扩张，在巨大的平价消费市场中挖出了金子。

在全国2800多个县、8000多个购物中心，已有2万多个郑新鸡排、2万个蜜雪冰城、1万多个美味鸭脖、1万多个华莱士，为低线城市连锁品牌发展树立了成功典范。同时，由于产品口味统一、性价比高、商业模式不那么复杂，品牌得到了快速扩张，这正是资本所看重的。

低线城市的崛起

1987年，肯德基在中国率先在北京前门开了第一家店。三年后，麦当劳也来了。洋快餐不仅带来多样化的口味体验，还渗透着饮食文化和用餐理念。

对于连锁餐饮市场来说，国外快餐带来的连锁经营理念让本土快餐品牌逐渐觉醒。后来十几年，功夫、红高粱、乡村基地等本土餐饮品牌出现，成功收获了第一波市场红利。

随着红高粱的倒闭，真功夫的内斗，村基地的私有化和退市，本土快餐品牌的1.0时代结束了。盲目扩张，消费心理混乱等。，为后来者提供真实参考。

2007年6月，派乐汉堡选择在贵州省大方县开设省外首家分店。之后，《汉堡派》坚定地走小县战略，完成了初步扩张。

早期，派尔和华莱士的策略几乎一致，以炸鸡和汉堡为主要产品，其次是麦当劳和肯德基。

而这种产品策略，随着门店网络渠道的传播，使得小镇的年轻人品味类似于双巨头。而且，派乐在生活节奏较慢的三四线城市开设了大型门店，为消费者提供了新的生活方式。

价格是派音乐人的核心竞争力。两个汉堡10元，加上鸡块，不过才几十块钱。比如华莱士经常推广促销活动，比如经典特价123(可乐1元，鸡腿2元，汉堡3元)活动。

少收加盟费是这家快速成长的店铺的密码。比如Dicos的加盟费在30万元左右，Wallace和Paile Hamburg的加盟费更低。与肯德基、麦当劳200多万元的加盟费相比，派乐和华莱士都不香吗？

到2010年，将有1000家华莱士商店，到2019年，将有10000家商店。截至目前，其门店数量已超过1.2万家，成为中国名副其实的洋快餐之王。

在裂缝中生存

二线洋快餐依托于低线城市的崛起，为品牌的崛起奠定了坚实的基础。正大江和华莱士三四线城市门店数量占比分别为54.66%和52.51%。

像华莱士一样，以加盟为重要扩张方式的Paile Hamburg在规模扩张和运营上已经打下了坚实的基础。这一轮来自资本的融资，恰恰是新一轮快速增长的动力。

肯德基和麦当劳不能只看着自己的“徒弟”为所欲为。在完成一二线城市的业务布局后，最近两年开始向低线城市渗透。

麦当劳中国区CEO张佳音曾表示，2020年，麦当劳将新增430家门店，其中50%以上将在低线城市开业。到2022年底，中国计划门店数量将达到4500家，45%将位于三四线城市。

它的对手更猛。2020年8月，肯德基在河南封丘县开了第一家小镇店，并宣布未来三年新增1000家小镇店。

巨头下乡，本土中小洋快餐品牌的日子自然不好过。此外，随着西式红利的消退，本土二线洋快餐品牌的痛点也浮出水面。

产品同质化已经非常严重。20年来，以脆皮炸鸡、鸡块、汉堡等为出口产品的Wallace、Paile汉堡、Dicos等品牌，在万亿美元的餐饮赛道上依然缺乏爆款产品。

脆皮炸鸡是Dicos在20世纪90年代推出的，然后在2009年推出了脆皮手枪腿。追随者不仅有后来的品牌如派乐、华莱士、炸鸡等。，但也早就将这款炙手可热的产品纳入了产品体系。

上世纪80年代末，当国外快餐进入中国市场时，大单汉堡的风味基本保持不变，只有派乐汉堡推出了卤辣汉堡产品系列。

在此之前，麦当劳的中式汉堡、肯德基的热干面、螺蛳粉等。早已经出现在餐厅，而这两家巨头也已经走上了本土化的道路。

厨房危机

虽然如今本土洋快餐产品的标准化程度已经很高了，但是很多品牌还是接连出现问题。

今年7月，华莱士被曝出做汉堡时没戴口罩和手套，鸡块掉在地上，捡起来放回去，一下子就把华莱士送上了热搜。

这不是华莱士第一次卷入食品安全问题。去年12月，华莱士因违反合同购买疾控部门未检测到的冷冻冷藏肉类，在黄冈市黄州区7家门店被执法机关查获，责任人被拘留，成为历年来严重的食品安全危机。

2019年，江西媒体对南昌华莱士店进行了卧底调查，发现厨房相当不规范。同年10月，呼和浩特市24家华莱士店因非法销售废油被当地有关部门重罚。

商场厨房问题频发直接影响消费者。很多网友在社交平台上发帖发泄愤怒。华莱士一年赚35亿元，3天就开了新店，被评为“Jet Warrior”。

每次出现问题，华莱士都会真诚回应，重申并落实产品运营和生产流程，但用不了多久，门店还是会出现一些问题。

不仅有华莱士、迪科斯、汉堡王、叫炸鸡等品牌，或者发现他们店里炸鸡用的油酸价格超标，或者汉堡里吃到了塑料丝、虫子、牙齿等异物，甚至当地的一些外地快餐仓库都有老鼠屎和蜘蛛网。

这些品牌企业多为加盟店，餐饮企业供应链长，涉及人员多，总部对加盟商控制有限。到目前为止，还没有从厨房彻底解决危机的有效措施。回搜狐多看看。

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